Bazı Gıdalar Neden Dondurulamaz?

20.03.2020

Süt, yoģurt, reçel, puding ..vb gıdalar jel ve emülsiyon halindeki gıdalardır. Dondurulmaları jel ve emülsiyonun bozulmasına sebep olur. 

🚀Süt dondurulduğunda yağ ayrılır. 

🚀Yoğurt - jel bozulur ve sineresis görünür.

 🚀Beyaz peynir ve benzerleri- dağılır, parçalanır.

 🚀Nişasta içeren gıdalar- puding, çorba vb. Sineresis görünür.

Peki  Sineresis nedir? 

Sineresis: jel yapının bekletilmesi sonucunda nişasta zincirleri enerjilerini azaltarak, birbirleri ile daha fazla etkileşime girerler. Bu sırada yapıdan su dışarı sızmaya başlar. Bu olaya sineresis denir.