Gıda Teknolojisinde Propolis Kullanım Alanı

Merve KASAP | 05.11.2018

Gıda Teknolojisinde Propolis Kullanım Alanı

• İşlenmemiş tavuk etlerinde,  marinasyon sırasında uygulanan profilisin mikrobiyoloji gelişimi engellendiği bildirilmiştir.

• Bal, propolis ve arı sütü ile muamele edilen taze sığır, tavuk eti ve balık filetolarında oksidatif bozulmanın incelendiği bir çalışmada arı ürünlerinin antioksidan etki gösterdiğini ve oksidatif bozulmayı yavaşlattığını gösterilmiştir.

• Propolis ile muamele edilen et ürünlerinin daha uzun muhafaza süresine sahip olduğu tespit edilmiştir.

• Antibakteriyel ve antioksidan özelliğinden dolayı et ve et ürünlerinde doğal koruyucu olarak kullanıldığı bildirilmiştir.

Peynirde küf oluşumunu tamamen engellediği görülmüştür.

Yoğurtta bazı fermentatif bakteriler üzerine propolisin antibakteriyel etkisi incelenmiş ve bakteri oluşumunu inhibe ettiği belirlenmiştir.

Süt ürünlerinde ekonomik ve doğal koruyucu olduğu belirlenmiştir..

Pastörize edilmiş meyve sularında bozulmaya neden olan 6 maya türüne karşı propolis ekstraktının antifungal etkisi belirlenmiştir.

• Propolisin antifungal özelliği ile gıda muhafazasında kullanılabileceği mümkün olduğu belirlenmiştir.

• Son yıllarda gıdaların sağlıklı ve uzun süre korunması amacıyla antibakteriyel ve antioksidan polilaktik asit filme propolis ilave edilmesiyle gıda ambalaj sanayisinde kullanılmaya başlanmıştır.

• Yüksek antioksidan özelliğe sahip olduğu için besleyici katkı maddesi olarak kullanılabileceği belirtilmiştir.

• Gıda paketlemede kullanılmıştır..

• Donmuş balıkların raf ömrünü 2-3 kat arttırdığı bildirilmiştir.

Sucukta raf ömrünü uzatmada kullanılmıştır.

Sosis ve tereyağı gibi gıdalarda koruyucu olarak kullanılmıştır.

• Raf ömrünü uzatmasının yanı sıra lipid oksidasyonunu önlemekte ve tüketicinin sağlığını korumaya yardımcı olduğu belirtilmiştir.

• Salamda renk, pH, ağırlık kaybı ve su aktivitesi olumsuz etki görmezken depolama süresinde oksidasyonu önlediği ancak duyusal analizde düşük sonuçlar elde ettiği gözlenmiştir.

• Meyveli yoğurtlarda antioksidan aktivite artarken mikrobiyoloji gelişim yavaşlamış kimyasal ve duyusal özellikler arasında ise propolis katkısının önemli bir farklılığa sebep olmadığı vurgulanmıştır.