Laktoz (Süt Şekeri) Nedir ?

Solmaz KEKEÇOĞLU | 01.04.2018

   Laktoz (Süt Şekeri) Nedir ?

   Laktoz bir süt şekeridir. Peki sütte laktoz nedir?

  • Sütün tek karbonhidratıdır
  • Disakkarittir (glukoz ve galaktozun birleşmesi ile oluşur )
  • Doğada sadece sütte bulunur 
  • Laktozun özgül ağırlığı 20 C’de 1,54-1,59 arasındadır


   Laktozun miktarı sütün donma ve kaynama noktalarını, özgül ağırlığı ve ozmatik basıncını etkiler. Normal koşullarda, doğal olarak laktozun miktarı çok az değiştiğinden, sütün donma ve kaynama noktaları oldukça sabittir. Ancak süte yapılan hileler bu özelliklerin değişmesine sebep olur. Beslenme fizyolojisi açısından da öneme sahiptir,


  • Laktoz yeni doğan yavrunun ilk günlerde karbonhidrat ihtiyacını karşılar,
  • Kısa zamanda parçalanalar asitliğin artmasına ve sütün bozulmasına neden olur 
  • Tıpta, eczacılıkta ve gıda sanayinde kullanılmaktadır.

   Peki, zararı var mıdır? Elbette birçok gıda da olduğu gibi laktoz da herkeste aynı etkiyi göstermeyebilir.


 

   Bazı kişilerin içerisinde laktoz olan süt ürünlerini kullanmaması gerekir. Bu durum “laktoz intoleransı” olarak adlandırılır. Bu kişiler içerisinde laktoz bulunan sütü tüketmemesi gerekir. Laktozlu süt içtiğinizde şişkinlik, mide ağrısı, gaz gibi belirtiler varsa siz de çoğu kişi gibi bu grubun içerisindesiniz demektir. Bu durum da doktor tedavisine başvurularak İçerisinde süt barındıran, çorba çeşitleri, atıştırmalık bisküvi veya kraker gibi ürünler, margarin, krem şanti, kaymak gibi yiyeceklerden mümkün olduğunca uzak durulmalıdır.

Kaynak: Prof. Dr. Mustafa Metin