Pastörizasyon Nedir?

Fatma ALCAN | 20.05.2018

    Pastörizasyon Nedir?


    Pastörizasyon hastalık yapan tüm mikroorganizmalar ile gıdada bozulmaya sebep olan sıcağa duyarlı mikroorganizmaların öldürülmesini sağlayan, enzimlerin inaktif edildiği bir ısıl işlem yöntemidir. Pastörizasyon ile gıdanın güvenliği sağlanırken, ürünün duyusal ve besinsel kalitesi gibi özellikleri üzerinde minimum seviyede değişiklikler meydana gelir.

   Raf ömrü uzun bir gıda üretilmiş olmaz.Pastörize ürünler gıdaları bozan mikroorganizmaları bulundurur ve soğukta saklanmalıdır.


   Pastörizasyon işleminin amacı gıdaların asitlilik derecelerine göre değişir.
Az asitli gıdalar(pH>4,5);Gıdaları bozan mikroorganizmaların sayısını azaltıp, patojen mikroorganizmaları yok etmek.Ortalama 2 hafta raf ömrü oluşturur.
Yüksek asitli gıdalar(ph<4,5);Gıdaları bozan mikroorganizmaların sayısını azaltmak.Birkaç aylık raf ömrü elde edilir.