Şalgam Suyu Nedir ve Faydaları Nelerdir ?

TS 11149 şalgam suyu standardına göre “Şalgam suyu, bulgur unu, ekşi hamur, içme suyu ve yemeklik tuzun karıştırılıp laktik asit fermantasyonuna tabi tutulduktan sonra elde edilen özütün, şalgam, mor havuç ve istenirse acı toz biber ilave edilerek hazırlanan karışımın tekrar laktik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile elde edilen ve istendiğinde ısıl işlem ile dayanıklı hale getirilen bir ürün” olarak tanımlanmaktadır.

   Laktik asit fermantasyonu ürünü olan şalgam suyu, kırmızı renkli, ekşi lezzetli ve bulanık bir içecektir.

Şalgam suyu üretiminde:

• Siyah havuç (Daucus carota L.)
• Şalgam (Brassica rapa L.)
• Bulgur unu (setik),
• Ekşi hamur,
• Kaya tuzu ve
• İçme suyu kullanılır.

   Şalgam suyu ticari olarak üç şekilde üretilmektedir. Bunlar:

   1.    Geleneksel üretim (hamur fermantasyonu ve havuç fermantasyonu)
   2.    Doğrudan üretim (hamur fermantasyonu uygulamadan)
   3.    Starter kültür kullanarak

Şalgam suyunun ham hammaddesi siyah havuç hakkında daha fazla bilgi almak için tıklayınız.