Şalgam Suyu Nedir ve Faydaları Nelerdir ?

Levent YERGÖK | 04.08.2018

   Şalgam Suyu Nedir ve Faydaları Nelerdir ?

   İnsanoğlu belirli bir üretim döneminde ürettiği tarımsal ürünleri veya bunlardan elde edilen gıda maddelerini yılın tamamına yayarak tüketmek durumundadır. Bu amaçla farklı saklama yöntemleri geçmişten günümüze kadar uygulana gelmiştir. Biyolojik bir olay olan fermantasyon, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesinde dünyada uygulanan en eski saklama yöntemlerinden birisidir. Fermantasyon ile gıdanın raf ömrünün yanı sıra tadı, aroması, yapısı, hatta besin değeri de arttırılmaktadır. Gelişmişlik düzeyine bakılmaksızın fermantasyon hemen her ülkede az veya çok uygulanmaktadır.

   Yoğurt, bazı peynir çeşitleri, sofralık zeytin, turşular ve bazı alkollü içecekler dünyada yaygın olan fermantasyon ürünleridir. Kefir, sake, tarhana gibi ürünlerin üretimi ise belirli ülkeler veya bölgelerde yapılmaktadır. Bunlardan ayrı olarak bir de yöresel ürünler bulunmaktadır. Şalgam suyu Adana ve çevresinde çok yoğun olarak tüketilen ama her geçen gün ülke ve dünya geneline yayılma eğilimi gösteren yöresel bir üründür.

   Şalgam Suyu Nedir?

   TS 11149 şalgam suyu standardına göre “Şalgam suyu, bulgur unu, ekşi hamur, içme suyu ve yemeklik tuzun karıştırılıp laktik asit fermantasyonuna tabi tutulduktan sonra elde edilen özütün, şalgam, mor havuç ve istenirse acı toz biber ilave edilerek hazırlanan karışımın tekrar laktik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile elde edilen ve istendiğinde ısıl işlem ile dayanıklı hale getirilen bir ürün” olarak tanımlanmaktadır.
   Laktik asit fermantasyonu ürünü olan şalgam suyu, kırmızı renkli, ekşi lezzetli ve bulanık bir içecektir.

   Şalgam Suyu Üretimi

   Şalgam suyu üretiminde:

  • Siyah havuç (Daucus carota L.)
  • Şalgam (Brassica rapa L.)
  • Bulgur unu (setik),
  • Ekşi hamur,
  • Kaya tuzu ve
  • İçme suyu kullanılır.

   Şalgam suyu ticari olarak üç şekilde üretilmektedir. Bunlar:

   1.    Geleneksel üretim (hamur fermantasyonu ve havuç fermantasyonu)
   2.    Doğrudan üretim (hamur fermantasyonu uygulamadan)
   3.    Starter kültür kullanarak

Şalgam Suyunun Faydaları;

  • Bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle kış mevsiminde grip ve soğuk algınlığına iyi gelmektedir.
  • Sindirimi kolaylaştırır, mide ve karaciğer için faydalıdır. Bağırsakları çok iyi çalıştırır ve böylece kabızlığı önler.
  • Fazla kiloların verilmesine yardımcı olur.
  • Antioksidan kaynağıdır. Hücre yenileyici özelliği vardır.
  • Vücut için doğal ve katkısız bir besin kaynağıdır.
  • Şeker hastalarının rahatlıkla tüketebileceği bir içecektir.
  • Kolesterolün düşürülmesine yardımcı olur.
  • Anne sütünü arttırıcı özelliğe sahiptir.
  • En önemli ham maddesi olan mor havuç, başlı başına A vitamini deposudur. Bu özelliği ile göz sağlığına katkısı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
  • B grubu vitaminleri, fosfor, kalsiyum, potasyum ve demir içeriği sayesinde, stresi önler, sinirleri yatıştır, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.