Şarabın Yıllanmış Olduğu Nasıl Anlaşılır ?

26.03.2017

   Şaraplarda Yıllanma

   Yıllanma şarabın şişede kat ettiği yoldur. Şarap yaşayan bir içkidir; doğar, büyür, gelişir ve ölür. Şarabın içerisindeki maddeler zaman içerisinde değişime uğrayarak daha hoş ve lezzetli öğelere dönüşürler ve böylelikle zenginlik ve kalıcılık kazanırlar.

   Kimyasal ve fiziksel bir olay olan yıllanma, şarabın içerisinde bulunan maddelerin zaman içerisinde değişimidir. Ancak bu değişim dünyada üretilen şarapların yalnızca çok küçük bir kısmında istenilen şekilde gerçekleşir.

   İyi olgunlaşmış şarapların kimyasal ve fiziksel özellikleri büyük farklılık gösterirler. İyi yıllanmış şarapların;
•    Kırmızıların rengi açılır, beyazların rengi koyulaşır.
•    Tadı gençken sahip olduğu yaş meyve aromaları kurutulmuş meyve aromalarına dönüşür.
•    Taneni ve asiti yumuşar.
•    Dokusu ipekleşir.

   Yıllanmış bir şarap alırken kontrol edilmesi gereken en önemli nokta, mantarla şarap arasında şişenin boynundaki boşluğun normalden fazla olmaması ve mantardan şarabın sızmamış olmasıdır. Yıllanmış şaraplarda tortu oluşumu olağan bir durumdur. Bozukluk belirtisi değildir.