Sommelier Kime Denir ?

 Sommelier, yüksek standartlarda hizmet veren restoranlarda (Fine-dining) içeceklerden özellikle de şaraptan sorumlu kişilere denilmektedir [1]. 1969’da Fransa'nın Reims kentinde sommelier mesleğini tanıtmak ve ileri boyuta taşımak için kurulan Association de la Sommellerie Internationale (ASI) derneğine duyulan ilgi zamanla artmıştır.

Bu mesleğin ilk zamanlardaki asıl amacı şarap tadımı yapıp şarabı servis etmek olsa da günümüzde alımından satımına kadar birçok konuda aktif rol almaktadırlar. Öyle ki restoranların mahzenleri sommelier'in kontrolü altındadır [3].

Sommelier’nin Restorandaki Görevleri

·         Misafirlere şarap seçimlerinde yardımcı olup hizmet ederler. Onların zevk ve isteklerine göre tavsiyelerde bulunabilir, yemek-şarap uyumu hakkında bilgi verebilirler [4].

·         Şarap satın alımından ve stok yönetiminden sorumludurlar [5].

·         İyi ve daimi müşteri potansiyeli oluşturarak şarap satışını arttırmak için ikna edici şekilde danışmanlık yapmalı ve özel satış tekniklerini uygulamalılardır [5].

·         Şarap mahzenlerinin yönetiminden sorumludurlar. Şaraplar doğru şekilde depolanmalıdır [5, s33].

·         Şarap listesi yapabilir, menü geliştirebilirler [6].

·        Üzümlerden elde edilen şarapların bölgelerini, bağlarını, çeşitlerini tanımlayabilirler [7].

KAYNAKÇA

[1] Merriam-Webster. (n.d.). Sommelier definition & meaning. Merriam-Webster. from https://www.merriam-webster.com/dictionary/sommelier

[2] About ASI - ASI - association de la Sommellerie Internationale. ASI. (2022, October 4). Retrieved October 5, 2022, from https://www.asi.info/about-asi/  

[3] Isıklı, C. T. (2015). Assessing The Significance Of Upselling On Sommelier Profession: A Research on the Wine Tasters in Marmara Region (thesis). Instıtute Of Socıal Scıences Department Of Tourısm And Hotel Management Master Thesıs, Izmir.

[4] Gultek, M. M., Dodd, T. H., & Guydosh, R. M. (2006). Attitudes towards wine-service training and its influence on restaurant wine sales. International Journal of Hospitality Management , 25 (3), 432-446.

[5] Kuchling, T. (2012). The Value of a Sommelier to a Company (thesis). Bachelor of Business Administration in Tourism and Hospitality Management, Vienna p.7-8.

[6] Olivesi, S. (2016). Le sommelier. Cairn.info. Retrieved October 5, 2022, from https://www.cairn.info/revue-politiques-de-communication-2015-2-page-83.htm

[7] Wine & Dine: The sommelier, a path to wine and tango, & Restaurants. (n.d.). Retrieved October 5, 2022, from https://www.researchgate.net/publication/322713789_Wine_Dine_The_Sommelier_a_Path_to_Wine_and_Tango_Restaurants