SOUS-VİDE YÖNTEMİ

Buse EMİR | 22.12.2019

SOUS-VIDE YÖNTEMİ:

Vakumlu bir pişirme yöntemi olan “sous vide” gıdaların plastik torbalar içerisinde düşük sıcaklık ve uzun sürede ısı uygulayarak pişirilmesidir. Sous Vide teknolojisinde gıda kendi paketi içinde soslarla veya soslar olmadan pişirilir ve sıcak su fırınında gıdanın cinsine göre bekletilir.


SOUS VIDE PROSESİ:

Ürünler sade veya baharat ve soslarla hazırlandıktan sonra vakumlu torbalara konulup vakumlanarak kapatılır sonra su içerisinde 70-100°C ısıl işlemde durur. Isıl işlem sonrası soğutulur ve depolanır.


AVANTAJLARI                                                                       

  Besin değeri ve vitamin korunur.                                         

  Tat ve aroma kuvvetlendirilir.                                                                                                                              

  Enerji tasarrufu sağlannır.                                                    

  Oksijenden dolayı oluşabilecek bakterilerin önlenmesi  


 DEZAVANTAJLARI

  Maliyeti fazla

  C.botulinum ve C.perfringens gibi anaerobik bakteri gelişebilir.    

   Sıkı bir soğuk zincir takibi yapılması gerekir.


SOUS VIDE YÖNTEMİ UYGULANIRKEN DİKKAT EDİLECEKLER:

  • Paketlerde vakum kontrolü yapılmalı. Delik paket olmamalı. Kaçak riski olmamalı en aza indirilmeli.
  • Ürün vakumlandıktan sonra en fazla 2 gün bekletilmeli. Isıl işlem öncesi 2 günden fazla bekletilmemeli.
  • Isıl işlem sonrası ürün 3°C veya altında depolanmalı.


KAYNAK:

Sidas Yayınları “Her Yönüyle Gıda” sf.237

http://www.dunyagida.com.tr/kose-yazisi/sous-vide-teknigi-ile-pisirmek/1252