Taze Peynirdeki Tehlike: BRUSELLOZ

Levent YERGÖK | 23.06.2018

   Taze Peynirdeki Tehlike: BRUSELLOZ

   Koyun, keçi ve sığır gibi evcil hayvanlarda hastalık yapan bu hayvanlarda yavru atmaya sebep olan ve bu hayvanlardan insanlara geçen Brucella cinsi bakterinin yaptığı hastalığa bruselloz denilmektedir. Bruselloza sebeb olan bakteriler; Brucella Melitensis, Brucella Suis, Brucella Abortus ve Brucella Canis’tir. Bu bakteriyi barından hayvansal ürünler tüketildiğinde Bruselloz hastalığına yakalanma riski yüksektir. Toplumda Malta Humması, Akdeniz Humması ve Ondülen ateş gibi isimlerle bilinmektedir.

   Brucella bakterileri; mukoza zarları, solunum yolu, gözler ve sindirim sistemi yoluyla insan vücuduna girebilir ve enfeksiyona sebep olabilirler. Pastörize edilmemiş süt, taze peynir, iyi pişmemiş veya çiğ et tüketimi büyük risk teşkil etmektedir.

   Geleneksel yöntemler ile üretilen peynirlerin bir bölümü süt kaynatılmadan peynir üretimi yapıldığından büyük risk taşımaktadır. Taze peynirler en az 3 ay gibi bir süre zarfında salamurada bekletildikten sonra tüketilmelidir. Tabi bu çiğ sütten üretilen peynirler için geçerlidir. Süt kaynatılırsa sütte bulunan ve pıhtı için yani peynir oluşumu için gerekli olan kalsiyum inaktive hale gelir ve kaynatıldıktan sonra pıhtı oluşumunu gerçekleştirebilmek için dışardan kalsiyum eklemek gerekir. Tabi bu işlemi yapmamak için çiğ süt tercih edilmektedir ve bu hastalık taşıyan hayvanların sütleri kullanıldığında büyük risk teşkil etmektedir. Bu yüzden taze peynir tüketmek istediğimizde endüstriyel üretim peynirini tercih etmeyeceksek aldığımız peyniri salamurada bekletmeden tüketmek yanlış bir tercih olacaktır.

   Brucella bakterisi tarafından hastalanan insanlarda;

  • Ateş
  • Yorgunluk
  • Terleme
  • Eklem yerlerinde ağrı
  • Kaslarda ağrı
  • Karında ağrı
  • İştah kaybı
  • Kilo kaybı
  • Öksürük
  • Lenf bezlerinde şişme

   gibi belirtiler görülmektedir. Bu belirtiler var ise zaman kaybetmeden bir hekime başvurmak ve tedavi sürecini başlatmak gereklidir.

Gıda Bilgi Store yayında! 👇🏻

http://store.gidabilgi.com