Taze ve Bayat Yumurta Nasıl Anlaşılır ?
Yumurta günlük hayatımızda olmazsa olmaz besinlerden biridir ve oldukça faydalıdır. Tüketiminin bilinçli yapılması ve herhangi bir hastalığa (özellikle salmonella bulaşımı gb. ) sebep olmaması için yumurtanın taze olup olmadığını anlamamız önemlidir.
Bu mutfakta aşağıdaki maddelere bakılarak gayet kolay anlaşılacak bir durumdur. Hep beraber bakalım.
Taze Yumurta:
- Hava boşluğu genişliği 1 cm den azdır. Yumurta akı 2 kısımdan oluşur. Sarıya yakın olan kısmı koyu, kabuğa yakın kısmı ise daha sulu yapıdadır.
Sıvı kısmın rengi biraz daha açıktır. - Yumurta sarısı yuvarlak ve bombelidir. Yumurta sarısı, ak içerisinde yavaş hareket eder. Yumurta sarısı ve akı kendine özgü bir opelesans (parlaklık) gösterir.
- Işığa tutulduğunda taze yumurtanın sarısı ortada top halinde; beyazı da berrak olarak görülür.
- Taze yumurtanın hava boşluğu az olduğu için ağırdır. Suya atıldığında taze yumurta dibe çöker.
- Kabuk ve renk muayanesinde, taze yumurtanın kabuğu berrak ve parlak görünüşlüdür.
Bayat Yumurta:
- Yumurta bayatladıkça akının parlaklığı azalır. Bayatlamış yumurtada iç ve dış zarlar arasındaki bağlantı gevşer. Su kaybına bağlı olarak hava kaması giderek büyür. Yumurta akının direncinin azalmasıyla sarı alt kısma doğru iner ve çok bayatlamış yumurtalarda doğrudan doğruya kabuğa dayanır. Taşıma sırasında oluşan sallantılar hava kabarcığının yumurta içeriğine dağılmasına neden olur.
- Yumurta bayatladıkça akının parlaklığı azalır. Akın fibröz yapısı gevşer. Buna bağlı olarak yumurta sarısı bombeli görünümünü kaybederek yassılaşır ve ak içerisinde serbestçe hareket etmeye başlar.
- Bayat yumurta ise hafiftir. Suya atıldığında bayat yumurta su yüzeyinde kalır.
