Yağların Özellikleri

Levent YERGÖK | 16.03.2018

   Yağların Hayatımızdaki Yeri

   Yağ insan beslenmesinde önemli bir enerji kaynağı ve vazgeçilmez bir besin maddesidir. Bir gram yağda yaklaşık 9 Kcal enerji vardır. İnsan beslenmesinde alınan besinlerde enerji miktarı en yüksek olan yağlardır. Yağlar bitkisel (zeytin yağı, ayçiçek yağı vs.) ve hayvansal (tereyağ, iç yağ vs.) kökenlidir. Canlılar da vücutlarında ki fazla enerjiyi yağa çevirir ve daha sonra kullanılmak üzere depolarlar. Tabi bu durum insanlar da çok ta istenen bir şey değildir. Günümüzde bu durum ile yani obezite ile ciddi bir mücadele vardır. Ama yağları hayatımızdan çıkaramayız, çünkü bir çok faydası vardır;

  • Yağda eriyen vitaminler (A,D,E,K) yağlar sayesinde vücudumuz tarafından emilimi sağlanır.
  • Vücudumuzun E vitamini ihtiyacının yaklaşık ¾ ünü yağlardan karşılarız.
  • Enerjisi yüksektir,tüketildiğinde vücuda daha fazla tokluk hissi verir.
  • Vücudumuz tarafından üretilemeyen ve insan beslenmesinde elzem olan omega 3 ve omega 6 yağ asitlerini içerirler.
  • Cilt sağlımızda etkin rol oynarlar.
  • Sindirim sisteminin etkin çalışmasını sağlarlar.

   Günümüzde ticari olarak tüketime sunulan bitkisel yağlar Zeytin , Susam, Ayçiçek, Pamuk, Kanola, Soya, Palm, Kakao,Kolza ve Aspir yağlarıdır. Bitkisel yağlar arasından tüketim için seçim yapılacağı zaman doymamış tekli yağ asidi oranları yüksek olan zeytin ve susam yağları tercih edilmelidir. Ama maalesef Ülkemiz de susam yağı ticari olarak üretilmemektedir. Palm ve Kakao yağı doğrudan insan beslenmesinde kullanılmaz,tükettiğimiz işlenmiş endüstriyel ürünlerde (çikolata,kek vs.) bulunurlar.Hayvansal kökenli olarak da tereyağ,kuyruk yağı ve iç yağlar vardır ama genelde tereyağ tüketilmektedir. Ve bitkisel yağlardan üretilen doymuş yağ oranları yüksek margarinler. Margarinler yüksek ısılara dayanıklı oldukları için insan vücudun da erimesi çok zordur. Katı yağlardan tereyağ ve kakao yağı insan vücudunda erirler.Bu özelliklerinden dolayı kalp damar sağlımız için faydalıdırlar.Günümüzde hileli üretimi en çok yapılan iki üründen biri tereyağ diğeri çikolatadır.Her ikisini de elinize aldığınızda eriyor ise gerçektir,çünkü kakaonun erime sıcaklığı 34°C ve tereyağın erime sıcaklığı yaklaşık 31°C ‘ dir. Bundan dolayı vücut ısısı yaklaşık 37°C olan insan vücudun da her ikisi de erirler.Erimiyor ise hileli ürünlerdir.