Esmer Şeker ile Beyaz Şeker Arasındaki Fark Nedir?

Beyaz şeker ile esmer şeker arasındaki temel fark, esmer şekere kendine özgü rengini, aromasını ve nemini veren melasın varlığıdır [1]. Melas  kristal şeker, beyaz şeker, ya da toz şeker olarak adlandırılan şekerin üretimi sırasında yan ürün olarak ortaya çıkar. Esas olarak sakkaroz ve daha az miktarda fruktoz ve glikoz gibi monosakkaritleri içeren sıvı şeker türüdür ve beyaz şeker kadar tatlı değildir. Pekmez, bal ve glikoz şurubu gibi diğer sıvı tatlandırıcılardan  daha viskozdur[2]. 

Esmer şeker, şekerin rafine edilme proseslerinden biri olan kaynayan şeker kristallerine melas şurubu eklenerek yapılabilir. Beyaz toz şekerin melas ile kaplanmasıyla da yapılabilir. Üretim yönteminden bağımsız olarak, esmer şeker tipik olarak en az %85 sakaroz içerir[1].

Sıkça merak edilen "Esmer Şeker Beyaz Şekerden Daha Mı Sağlıklıdır?" yazımızı okumak için tıklayınız.

Kaynak:

[1] What is brown sugar? Food Insight. (2021, March 10). Retrieved September 18, 2022, from https://foodinsight.org/what-is-brown-sugar/

[2]What is molasses? Food Insight. (2021, May 24). Retrieved September 18, 2022, from https://foodinsight.org/what-is-molasses/