Glutatyon Hangi Besinlerde Bulunur ?

Glutatyon genellikle süt ürünleri, tahıllar ve ekmekte düşük; meyve ve sebzelerde orta-yüksek ve etlerde nispeten yüksek miktarda bulunur [1]. Yağsız protein kaynakları, lahanagiller, polifenol bakımından zengin meyve ve sebzeler, yeşillikler ve baharatlar, yeşil çay ve omega-3 yağ asidi bakımından zengin olan balık gibi gıdaların glutatyon seviyesini iyileştirebileceği için tüketilmesi tavsiye edilir [2].

En fazla glutatyon içeren bitkisel gıdaların sırasıyla kuşkonmaz, avokado, ıspanak, yeşil fasulye, papaya, salatalık, domates, mango, yeşil kabak ve çilek olduğu sonucuna ulaşılmıştır [1]. Ayrıca dondurulan gıdaların glutatyon içeriği genellikle taze hallerine yakınken diğer gıda muhafaza uygulamalarının fazla glutatyon kaybına neden olduğu tespit edilmiştir [3]. Bu nedenle gıdalara uygulanan işlemlerin içeriğindeki glutatyona etki edebileceği göz önünde bulundurulmalıdır.

Kaynakça:

[1] Jones, D. P., Coates, R. J., Flagg, E. W., Eley, J. W., Block, G., Greenberg, R. S., Gunter, E. W., & Jackson, B. (1992). Glutathione in foods listed in the National Cancer Institute's Health Habits and History Food Frequency Questionnaire. Nutrition and cancer, 17(1), 57–75. https://doi.org/10.1080/01635589209514173

[2]  Minich, D. M., & Brown, B. I. (2019). A Review of Dietary (Phyto)Nutrients for Glutathione Support. Nutrients, 11(9), 2073. https://doi.org/10.3390/nu11092073

[3] Demirkol, O., Adams, C., & Ercal, N. (2004). Biologically Important Thiols in Various Vegetables and Fruits, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(26), 8151-8154.

Kaynaklar: 

1.(***A Review of Dietary (Phyto)Nutrients for Glutathione Support / Deanna M. Minich, Benjamin I. Brown / https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles
2. (***Glutathione in Food / Grazyna T. Wierzbicka, Tory M. Hagen and Dean P. Jones / Department of Biochemistry and Winship
3. (***Karbon Tetraklorür ile Oluşturulan Karaciğer Hasarında Glutatyon ve Glutatyon Strasferaz Aktivitesi Üzerie N-Asetil Siteinin Etkisi / Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Biyokimya Anabilim Dalı / Vby-Yl-2012-0001)
4. (***Immunomodulatory Effects of Glutathione, Garlic Derivatives, and Hydrogen Sulfide / Camila Rodrigues and Susan S. Percival / Food Science & Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, USA; [email protected])
5. (***Glutatyon Redüktaz (GR) Enziminin Japon Bıldırcın (Coturnix coturnix japanica) Eritrositlerinden Saflaştırılması ve Karakterizasyonu / Yusuf Temel , Taner Bozkuş , Yusuf Karagözoğlu , Mehmet Çiftçi / Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(3): 143-150, 2017)
5. (***Glutathione in foods listed in the National Cancer Institute's Health Habits and History Food Frequency Questionnaire / D P Jones 1, R J Coates, E W Flagg, J W Eley, G Block, R S Greenberg, E W Gunter, B Jackson)
6. ***What Is Glutathione? A Detailed Guide to the Antioxidant and Supplement / Sheryl Huggins Salomon / https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/glutathione-definition-uses-benefits-more)