Kaşar ve Eritme Peyniri arasındaki fark nedir?

Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre kaşar peyniri üretiminde süt peynir mayası ile pıhtılaştırılır. Oluşan pıhtının peyniraltı suyundan ayrılması sonucu elde edilen teleme haşlanarak tekniğine uygun bir şekilde üretilir. Üretim aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya olgunlaştırılmış olmak üzere çeşitleri bulunmaktadır.

Eritme peyniri ise teleme, peynir veya gerektiğinde süt tozu, peyniraltı suyu tozu, tereyağı, krema gibi süt ürünlerini içeren karışıma emülsifiye edici tuzlar yani yağ ile su fazlarını birbirine bağlayıp stabil bir ürün edilmesiyle üretilir. Oluşan karışım ısıtıldıktan sonra dilimlenebilir veya sürülebilir niteliklere sahip çeşitli özellikler gösteren peynirler elde edilmektedir. Kullanım amacına göre tost peyniri olarak da paketlerde belirtilmektedir.

Aralarındaki en temel fark kaşar peynirinin sütten, eritme peynirinin ise birçok süt ürününden elde edilebilmesidir. Bir diğeri ise kaşar peyniri üretiminde emülsifiye edici tuz kullanılmamasıdır. Son olarak su içerikleri de farklıdır. Eritme peyniri en fazla %60 su içerirken kaşar peynirlerde bu oran %40-45 olmalıdır.

Temel olarak kaşar ve eritme peynirinin farkları;

Kaşar Peyniri;

• Sütten üretilir.


• Peynir mayası ile pıhtılaştırıldıktan sonra peynir altı suyundan pıhtı ayrılarak teleme elde edilir. Teleme haşlandıktan sonra uygun üretim tekniği uygulanarak kaşar peyniri üretilir.


• Üretiminde emülsifiye edici tuz kullanılmaz.


• Üretim aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya olgunlaştırılmış olmak üzere çeşitleri bulunmaktadır.

Eritme Peyniri;

• Peynir veya birkaç çeşit peynire gerektiğinde süt tozu, peyniraltı suyu tozu, tereyağı, krema gibi süt ürünleri eklenmesiyle üretilir.


• Üretiminde emülsifiye edici tuz kullanılır.


• Oluşan karışıma ısıl işlem uygulandıktan sonra dilimlenebilir veya sürülebilir niteliklere sahip çeşitli peynirler elde edilmektedir.


• Kullanım amacına göre tost peyniri olarak da paketlerde belirtilebilmektedir.

Kaynak: