Küf Yapan Mikroorganizmaların Tamamı Zararlı Mıdır?

Bazı küfler mikotoksin adı verilen toksik bileşikleri doğal olarak üretebilir. Mikotoksinler mide bulantısı, kusma, yorgunluk gibi zehirlenme belirtilerine ve daha ileri durumlarda ölüme sebep olabilir. Uzun süreli küflü gıda tüketimi insanlarda kansere neden olabilir.

Peki ya özel olarak satılan küflü peynirler?

Brie ve Camembert, Rokfor, Blue Cheese ve Konya Yeşil Peyniri gibi küflü peynirler, hijyenik koşullarda teknolojisine uygun olarak üretildiğinde sağlığa zararlı değildir. Bu peynirlerde bulunan küflerin ürettiği toksinler insan sağlığına herhangi bir potansiyel tehlike oluşturmaz. Bu küflerin özel olarak mikotoksin üretmeyen suşları (akrabaları) kullanılarak peynirler üretilmektedir.

Kaynak:

Sandman. (2022, September 10). The mold Penicillium roqueforti and blue cheese. The Food Untold. Retrieved September 20, 2022, from https://thefooduntold.com/blog/food-science/the-mold-penicillium-roqueforti-and-blue-cheese/