MSG Gıdaların Lezzetini Nasıl Arttırıyor?

Büyük ihtimalle tadının daha güzel olacağını düşündüğünüz için tercihinizi o yönde kullandınız? Sizce neden tadı daha güzel?

Gıdaları bu şekilde kombine ettiğimizde umami adı verilen bir tat ortaya çıkıyor. Tuzlu, tatlı, ekşi, acının yanında 5. tat olarak değerlendirilen umami, çoğunlukla MSG içeren gıdaların tüketilmesi ile oluşur.

Peki adını sıkça duyduğumuz bu MSG nedir?

Kısaca glutamik asidin sodyum tuzudur. Glutamik asit vücudumuzda ve birçok gıdada doğal olarak bulunur. Örnek olarak domates, peynir ve mantar verilebilir. Bu sebeple monosodyum glutamat içeren gıdaları spesifik olarak et, tavuk gibi inosin monofosfat içeren diğer gıdalarla kombine ettiğimizde daha lezzetli hale gelir.

Gıdalara lezzet arttırmak için eklenen MSG’nin diğer bütün katkı maddeleri gibi gıdalara eklenme sınırı vardır. Hem güvenlik hem de lezzeti etkileyeceğinden “yeterli” miktarda gıdalara eklenebilmektedir.

Kaynak:

Center for Food Safety and Applied Nutrition. (n.d.). Questions and answers on monosodium glutamate (MSG). U.S. Food and Drug Administration. Retrieved June 19, 2022, from https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-ms