Quark ile Yoğurt Arasındaki Fark Nedir?

Quark; kıvam olarak yoğurda benzese de taze, olgunlaştırılmamış bir peynir türüdür [1]. Labne ve krem peyniri gibi peynirler le aynı kategoride yer alır [2]. Pastörize edilmiş veya yüksek sıcaklık uygulanmış sütün, peynir altı suyu ve laktozdan laktik asit üretimini sağlayan bakteriler kullanılarak asitliğinin arttırılması ve jelleştirilmesiyle elde edilir [1].

Quark pürüzsüz, yumuşak yapıya ve hafif asidik bir tada sahiptir. Yüksek su içeriğine (nem) sahip olduğu için  8°C'nin altında 2-4 hafta ile sınırlı, kısa bir raf ömrüne sahiptir [2]. Yapısının benzerlik gösterdiği krem peynirler gibi tatlı veya tuzlu yemeklerin hazırlığında kullanılabilmektedir [2]. Bununla birlikte yoğurdun yapısına da benzerlik gösterdiği için taze meyveler ve granola ile birlikte de tüketilebilmektedir.

Yoğurt ile oldukça farklı bir ürün türü olsa da, birbiri yerine kullanıldığı için besin değerlerini karşılaştırdık.

Quark’ın 100 gramında 81 g su, 10.3 g protein, 0.29 g yağ, 6.66 g karbonhidrat, 86 mg kalsiyum, 11 mg magnezyum, 190 mg fosfor ve 137 mg potasyum bulunmaktadır. 100 gramı 72 kcal’dir [3].

Yoğurdun 100 gramında 85.3 g su, 3.82 g protein, 4.48 g yağ, 5.57 g karbonhidrat, 127 mg kalsiyum, 11.4 mg magnezyum, 101 mg fosfor, 164 mg potasyum bulunmaktadır.100 gramı 78 kcal’dir [4].

Kaynaklar

[1] Farkye, N. Y. (2017). Quark, quark-like products, and concentrated yogurts. Cheese, 1103–1110. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-417012-4.00043-0

[2] Schulz-Collins, D., & Senge, B. (2004). Acid- and acid/rennet-curd cheeses part a: Quark, cream cheese and related varieties. Major Cheese Groups, 301–328. https://doi.org/10.1016/s1874-558x(04)80049-6

[3] Fooddata Central Search Results. FoodData Central. (n.d.-a). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2341156/nutrients

[4] Fooddata Central Search Results. FoodData Central. (n.d.-a). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2259793/nutrients