E400 Aljinik asit
Genel Bilgi: Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae ailesinin (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör bir özelliğe sahiptir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, demir alımının azalmasına neden olur (demir bağlandığı için).
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Aljinik asit ve aljinatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E401 Sodyum aljinat
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin sodyum tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae ailesinin (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör bir özelliğe sahiptir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, demir alımının azalmasına neden olur (demir bağlandığı için).
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Belirtilmemiştir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Aljinik asit ve aljinatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
E402 Potasyum aljinat
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin potasyum tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae ailesinin (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör bir özelliğe sahiptir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, demir alımının azalmasına neden olur (demir bağlandığı için).
Ürünler: Birçok farklı üründe, çoğunlukla da düşük-tuz/sodyumlu ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Aljinik asit ve aljinatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E403 Amonyum aljinat
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin amonyum tuzudur. Aljinik asit, ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae ailesinin (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör bir özelliğe sahiptir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları, demir alımının azalmasına neden olur (demir bağlandığı için).
Ürünler: Alkolsüz içecekler, gida boyaları, şekerli krema gibi ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Aljinik asit ve aljinatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E404 Kalsiyum aljinat
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin amonyum tuzudur. Aljinik asit,ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae ailesinin (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör özellikte olup dondurulmuş gıdalarda kristallenmeyi önler. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları; demir alımının azalmasına neden olur (demir bağlandığı için).
Ürünler: Dondurma ve dondurulmuş fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Aljinik asit ve aljinatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E404 Kalsiyum aljinat
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Aljinik asitin amonyum tuzudur. Aljinik asit,ABD ve İngiltere'de Phaeophyceae ailesinin (Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni, Ascophyllum nodosum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kıvam arttırıcı ve emülgatör özellikte olup dondurulmuş gıdalarda kristallenmeyi önler. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur. Yüksek konsantrasyonları; demir alımının azalmasına neden olur (demir bağlandığı için).
Ürünler: Dondurma ve dondurulmuş fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Aljinik asit ve aljinatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E406 Agar
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Agar, ABD ve Japonya'da, Rhodophyceae ailesinin (Gelidium amansii, G. cartilagineum) farklı deniz yosunları tarafından üretilir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı için herhangi bir limit yoktur. Kıvam arttırıcı ve emülgatör bir özelliğe sahiptir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur; fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Agar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Keçiboynuzu Zamkı, çoğunlukla Akdeniz bölgesinde bulunan keçiboynuzu ağacından (Ceratonia siliqua) üretilir. Kıvam arttırıcı, stabilizör ve emülgatör özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur; fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Birçok farlı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Keçiboynuzu zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E411 Yulaf Zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan yulaf Zamkı yulaftan üretilir. Kıvam arttırıcı bir özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur; fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Yaygın bir kullanımı yoktur
Kullanımındaki sınırlamalar: Oat zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
E411 Yulaf Zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan yulaf Zamkı yulaftan üretilir. Kıvam arttırıcı bir özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur; fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Yaygın bir kullanımı yoktur
Kullanımındaki sınırlamalar: Oat zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E413 Taragakant Zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Taragakant Zamkı, İran, Suriye ve Türkiye'de bulunan Astralagus gummifer ağacından üretilir. Kıvam arttırıcı, stabilizör ve emülgatör özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Taragakant zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E414 Arap Zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Arap Zamkı, tropikal Afrika'da bulunan Acacia senegal ağacından üretilir. Kıvam arttırıcı, stabilizör ve emülgatör özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Arap zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E415 Ksantan zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris tarafından şeker ve melasdan üretilir. Kıvam arttırıcı, stabilizör ve emülgatör özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak midede gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi).
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Ksantan zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E416 Karaya Zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Karaya zamkı, Hindistanda bulunan Sterculia urens ağacından elde edilir. Kıvam arttırıcı, stabilizör ve emülgatör özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur; fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak midede gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Müshil özellikleri vardır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kulanımındaki sınırlamalar: Karaya zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E418 Jellan zamkı
Genel Bilgi: Doğal bir polisakkarit olan Jellan zamkı, Pseudomonas elodea bakterileri tarafından nişastadan üretilir. Kıvam arttırıcı ve stabilizör özelliktedir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak midede gaza ve şişkinliğe neden olur (sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görüldüğü gibi). Müshil özellikleri vardır.
Ürünler: Süt ürünleri, soslar, meyveler, vb. ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Jellan zamkı, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E420: Sorbitol
E420 (i) Sorbitol
E420 (ii) Sorbitol şurubu
Genel Bilgi: Elma, kuru erik, kiraz ve üzüm gibi taneli ve tanesiz birçok meyvede bulunan doğal bir karbonhidrat alkolüdür.Ticari olarak glikozdan (dekstrozdan) üretilir. Stabilizör, düşük kalorili tatlandırıcı ve hacim arttırıcı özelliktedir. E420'nin alımı ile ilgili herhangi bir sınırlama yoktur; ancak, 1 yaşından daha küçük bebekler için kullanımına izin verilmez, çünkü şiddetli bir ishale neden olabilir. Sorbitol, vücut tarafından kısmen emilir ve fruktoz gibi metabolize edilir; kalan bölümü ise kalın bağırsakta fermente edilir. Fermantasyon boyunca üretilen gazlar, midede gaz toplanmasına ve şişmeye neden olur. Sorbitolü tolere edemeyen insanlarda müshil etkisi görülebilir. Normal olarak kullanılan konsantrasyonlarında herhangi bir yan etkisi yoktur; fakat sorbitolü tolere edemeyen insanlarda, 5 gram alımında dahi gaz oluşumu görülür. Yan etkiler normal olarak tek bir dozda 25- 30 gram sorbitol alımından sonra meydana gelir. Bu miktar, yukarıda sözü geçen gıdalar (unlu mamül, şekerleme) için kullanılan normal miktardan çok yüksektir.
Ürünler: Birçok unlu mamüllerde ve şekerleme ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Sorbitol bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir. Karbonhidrat alkolü tanımı kimyasal bir tanımlamadır; sorbitol, alkol (etanol) içermez.
E421: Mannitol
Genel Bilgi: Kozalak ağacı, su yosunu ve mantar gibi birçok bitkide bulunan doğal bir karbonhidrat alkolüdür.Ticari olarak glikozdan (dekstroz) üretilir. Topaklanmayı önleyici, düşük kalorili tatlandırıcı ve hacim arttırıcı özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 160 mg / kg vücut ağırlığıdır. Mannitolün büyük bir kısmı, vücut tarafından glikoz gibi emilir ve metabolize edilir; kalan bölümü ise kalın bağırsakta fermente edilir. Fermantasyon boyunca üretilen gazlar, midede gaz toplanmasına ve şişkinliğe neden olur. Mannitolü tolere edemeyen insanlarda müshil etkisi görülebilir. Yan etkiler normal olarak tek bir dozda 25- 30 gram mannitol alımından sonra meydana gelir. Bu miktar, yukarıda sözü geçen gıdalar (fırın, şekerleme) için kullanılan normal miktardan çok yüksektir.
Ürünler: Fırın ve şekerleme ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Mannitol bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir. Karbonhidrat alkolü tanımı kimyasal bir tanımlamadır; mannitol, alkol (etanol) içermez.
E422: Gliserol
Genel Bilgi: Yağların bileşeni olan doğal bir karbonhidrat alkolüdür. Aynı zamanda, kan içerisinde de düşük konsantrasyonlarda bulunur. Ticari olarak, ya propenden sentetik olarak ya da şekerlerin bakteriyel fermantasyonu ile üretilir; yağlardan üretilmez. Düşük kalorili tatlandırıcı, nemlendirici (gıdanın nemini muhafaza etmesine yardım eder) özelliktedir. Gliserol emilir ve glikoz gibi yağlara metabolize (vücut tarafından) edilir.
Ürünler: Fırın ve şekerleme ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Gliserol, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir. Karbonhidrat alkolü tanımı kimyasal bir tanımlamadır; gliserol, alkol (etanol) içermez.
E431: Polioksietilen (40) stearat
Genel Bilgi: E431; etilen oksit (sentetik bir bileşik) ve stearik asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir. Emülgatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 430-E436 sırası içindeki bileşiklerin bütün grupları için; 25 mg / kg vücut ağırlığıdır.
Ürünler: Fırıncılık ürünlerinde ve pudinglerde kullanılır
Kullanımındaki sınırlamalar: Bu bileşikler (430-E436) içerisindeki yağ asitleri, çoğunlukla (neredeyse her zaman) bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Fakat, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) bu bileşikler içerisinde kullanımı tamamıyla dışlanamadığı için, buradaki yağ asitleri çok az da olsa hayvansal yağlardan da elde edilme ihtimalini taşır. Kimyasal olarak bu bileşiklerin kaynağı belirlenemez; sadece üreticiler bileşiğin kaynağı ile ilgili bilgi sağlayabilir.
E432: Polioksietilen (20) sorbitan monolaurat
Genel Bilgi: E432, etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve laurik asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir. Emülgatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 430-E436 sırası içindeki bileşiklerin bütün grupları için; 25 mg / kg vücut ağırlığıdır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen insanlar, 430-E436 grubundan sakınmalıdır.
Ürünler: Dondurma, alkolsüz içecekler, vb. ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Bu bileşikler (430-E436) içerisindeki yağ asitleri, çoğunlukla (neredeyse her zaman) bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Fakat, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) bu bileşikler içerisinde kullanımı tamamıyla dışlanamadığı için, buradaki yağ asitleri çok az da olsa hayvansal yağlardan da elde edilme ihtimalini taşır. Kimyasal olarak bu bileşiklerin kaynağı belirlenemez; sadece üreticiler bileşiğin kaynağı ile ilgili bilgi sağlayabilir.
E433: Polioksietilen (20) sorbitan mono-oleat
Polisorbat 80
Genel Bilgi: 433; etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve oleik asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen, sentetik bir bileşiktir. Emülgatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 430-E436 sırası içindeki bileşiklerin bütün grupları için; 25 mg / kg vücut ağırlığıdır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen insanlar, 430-E436 grubundan sakınmalıdır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Bu bileşikler (430-E436) içerisindeki yağ asitleri, çoğunlukla (neredeyse her zaman) bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Fakat, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) bu bileşikler içerisinde kullanımı tamamıyla dışlanamadığı için, buradaki yağ asitleri çok az da olsa hayvansal yağlardan da elde edilme ihtimalini taşır. Kimyasal olarak bu bileşiklerin kaynağı belirlenemez; sadece üreticiler bileşiğin kaynağı ile ilgili bilgi sağlayabilir.
E434: Polioksietilen (20) sorbitan monopalmitat
Genel Bilgi: E434; etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve palmitik asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir. Emülgatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 430-E436 sırası içindeki bileşiklerin bütün grupları için; 25 mg / kg vücut ağırlığıdır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen insanlar, 430-E436 grubundan sakınmalıdır.
Ürünler: Pastalarda kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Bu bileşikler (430-E436) içerisindeki yağ asitleri, çoğunlukla (neredeyse her zaman) bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Fakat, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) bu bileşikler içerisinde kullanımı tamamıyla dışlanamadığı için, buradaki yağ asitleri çok az da olsa hayvansal yağlardan da elde edilme ihtimalini taşır. Kimyasal olarak bu bileşiklerin kaynağı belirlenemez; sadece üreticiler bileşiğin kaynağı ile ilgili bilgi sağlayabilir.
E434: Polioksietilen (20) sorbitan monopalmitat
Genel Bilgi: E434; etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve palmitik asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir. Emülgatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 430-E436 sırası içindeki bileşiklerin bütün grupları için; 25 mg / kg vücut ağırlığıdır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen insanlar, 430-E436 grubundan sakınmalıdır.
Ürünler: Pastalarda kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Bu bileşikler (430-E436) içerisindeki yağ asitleri, çoğunlukla (neredeyse her zaman) bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Fakat, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) bu bileşikler içerisinde kullanımı tamamıyla dışlanamadığı için, buradaki yağ asitleri çok az da olsa hayvansal yağlardan da elde edilme ihtimalini taşır. Kimyasal olarak bu bileşiklerin kaynağı belirlenemez; sadece üreticiler bileşiğin kaynağı ile ilgili bilgi sağlayabilir.
E435: Polioksietilen (20) sorbitan mono stearat
Genel Bilgi: E435, etilen oksit (sentetik bir bileşik), sorbitol ve stearik asitten (doğal bir yağ asidi) üretilen sentetik bir bileşiktir. Emülgatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 430-E436 sırası içindeki bileşiklerin bütün grupları için; 25 mg / kg vücut ağırlığıdır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Propilen glikolü tolere edemeyen insanlar, 430-E436 grubundan sakınmalıdır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Bu bileşikler (430-E436) içerisindeki yağ asitleri, çoğunlukla (neredeyse her zaman) bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Fakat, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) bu bileşikler içerisinde kullanımı tamamıyla dışlanamadığı için, buradaki yağ asitleri çok az da olsa hayvansal yağlardan da elde edilme ihtimalini taşır. Kimyasal olarak bu bileşiklerin kaynağı belirlenemez; sadece üreticiler bileşiğin kaynağı ile ilgili bilgi sağlayabilir.
E440: Pektinler
Genel Bilgi: Pektin, hemen hemen bütün meyvelerde, özellikle de elma, ayva ve portakalda bulunan doğal bir asit polisakkarittir. Ticari olarak, elma küspesinden ve portakal kabuğundan üretilir. Sodyum, potasyum ve amonyum pektatlar, pektinin kendi tuzlarıdır. Amide edilmiş pektin, pektinin amonyumla işlem görmesi ile hazırlanır, sonra asit yan zincirlerinde amidler oluşturulur. Kıvam arttırıcı, emülgatör, stabilizör, vb. özelliktedirler. Pektin, kıvamlaştırıcı bir madde olarak davranır ve bu nedenle de yüksek konsantrasyonlarında bağırsak problemlerine yol açabilir. Kıvamlaştırıcı etkisinden dolayı, diyet amaçlı kullanılır; çünkü açlık hissini azaltır. Kalın bağırsakta fermente edilir, bu da gaz oluşumuna neden olur.
Ürünler: Marmelatlar, meyve jelleri, soslar içerisinde ve başka farklı birçok üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Pektinler, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir
E442 Amonyum fosfatlar
Genel Bilgi: Amonyaktan ve fosforlanmış yağ asitlerinden elde edilir. Bunların en önemlisi kanola yağıdır. Stabilizör ve emülgatör özelliktedir. Gıdalar içerisinde kullanımında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
Ürünler: Sadece çikolata ve kakao ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E442; genel olarak kanola yağından elde edilir ve bu yüzden bütün din grupları tarafından tüketilebilir. Bununla birlikte; bu ürün için, hayvansal yağların kullanımı (domuz yağı da dahil) tamamen dışlanamaz.
E451 Potasyum and sodyum tri-fosfatlar
Genel Bilgi: Sodyum/potasyum'un fosfatlarla olan tuzlarıdır. Hepsi kendi karbonatları ve fosforik asitlerinden sentetik olarak üretilir. Tampon, stabilizör ve emülgatör özelliktedirler. Aynı zamanda proses sırasında suyun tutulması için kullanılırlar. Kabul edilebilir günlük alım miktarı; Fosfat içeren bütün katkı maddeleri için; 70 mg / kg vücut ağırlığıdır . Gıdalar içerisinde kullanımında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli rol oynadıklarından, fosfatların yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme zarar verebilir
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılırlar.
Kullanımındaki sınırlamalar: E451; bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
E460 Selüloz
Genel Bilgi: Selüloz, odun ve bütün bitki yapılarının temel polisakkariti ve bileşenidir. Ticari olarak odundan elde edilir. Birçok farklı kullanımı vardır. En önemlisi; kıvam arttırıcı olarak kullanılır, aynı zamanda dolgu malzemesi, besinsel lif, topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak da kullanılır. Selüloz çözünmez, fakat kalın bağırsakta fermente olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E460; bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
E461 Metilselüloz
CMC, selüloz metileter
Genel Bilgi: CMC, odun ve bütün bitki yapılarının temel polisakkariti ve bileşeni olan selülozdan üretilir. Ticari olarak; odundan elde edilir ve kimyasal olarak metil bağlanır. Birçok farklı kullanımı vardır. En önemlisi; kıvam arttırıcı olarak kullanılır, aynı zamanda dolgu malzemesi, besinsel lif, topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak da kullanılır. Metilselüloz normalde çözünmez, fakat kalın bağırsakta fermente olabilir. Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E461; bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
E464 Hidroksipropilmetilselüloz
Genel Bilgi: Hidroksipropilmetilselüloz, odun ve bütün bitki yapılarının temel polisakkariti ve bileşeni olan selülozdan üretilir. Ticari olarak; odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye edilir. Birçok farklı kullanımı vardır. En önemlisi; kıvam arttırıcı olarak kullanılır, aynı zamanda dolgu malzemesi, besinsel lif, topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak da kullanılır. Selüloza benzerdir fakat suda daha iyi çözünür. Hidroksipropilmetilselülozun çözünürlüğü oldukça yüksektir ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E464; bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E465 Metiletilselüloz
Genel Bilgi: Metiletilselüloz, odun ve bütün bitki yapılarının temel polisakkariti ve bileşeni olan selülozdan üretilir. Ticari olarak; odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye edilir. Birçok farklı kullanımı vardır. En önemlisi; kıvam arttırıcı olarak kullanılır, aynı zamanda dolgu malzemesi, besinsel lif, topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak da kullanılır. Selüloza benzerdir fakat farklı özellikleri vardır. Metiletilselülozun çözünürlüğü düşüktür, fakat kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E465; bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E466 Karboksimetil selüloz
Genel Bilgi: Karboksimetil selüloz, odun ve bütün bitki yapılarının temel polisakkariti ve bileşeni olan selülozdan üretilir. Ticari olarak; odundan elde edilir ve kimyasal olarak da modifiye edilir. Birçok farklı kullanımı vardır. En önemlisi; kıvam arttırıcı olarak kullanılır, aynı zamanda dolgu malzemesi, besinsel lif, topaklanmayı önleyici ve emülgatör olarak da kullanılır. Selüloza benzerdir fakat suda saha iyi çözünür. Karboksimetilselülozun çözünürlüğü oldukça yüksektir ve kalın bağırsakta fermente olabilir . Yüksek konsantrasyonları şişkinlik, kabızlık, ishal gibi bağırsak problemlerine yol açabilir. Ayrıca karboksimetilselüloz, kandaki kolesterol seviyesini de biraz düşürür.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E466, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E470 Yağ asitlerinin tuzları
Genel Bilgi: Doğal yağ asitlerinin tuzlarıdır, genelde bitkisel kaynaklıdır fakat hayvansal kaynaklı da olabilir. Yağ asitleri, stearik-,oleik-,palmitik- ve miristinik asidin karışımıdır. Emülgatör ve stabilizör özelliktedirler. Bilinen yan etkileri yoktur. Vücut, ürünleri diğer yağlar gibi metabolize eder
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılırlar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Çoğunlukla bitkisel yağlar kullanılmasına rağmen, hayvansal yağların (domuz eti içeren) kullanımı dışlanamaz. B undan dolayı, birtakım gruplar, örneğin, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler, Müslümanlar ve Yahudiler bu ürünlerden uzak durmalıdır. Sadece üreticiler yağ asitlerinin kaynağı üzerine detaylı bilgi verebilir. Kimyasal olarak, bitkisel veya hayvansal kaynaklı yağ asitleri aynıdır.
E476: Poligliserol polirisinolat
Genel Bilgi: Poligliserol ve kastor yağının (Ricinus sp ağacının yağı) bileşimidir. Normal yağ, gliserol ve yağ asitlerinden meydana gelir; ancak bu ürünlerde, eklenilen gliserol ile normal gliserol birleştirilir. Ürün, genel olarak farklı bileşenlerin karışımıdır. Emülgatör ve stabilizör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 7.5 mg/kg vücut ağırlığıdır. Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Poligliserol polirisinolat, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
E481: Sodyum stearol laktat
Genel Bilgi: Stearik asit ve laktik asitin bileşimi ile üretilen birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır. Emülgatör ve stabilizör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 20 mg/kg vücut ağırlığıdır. Hiçbir yan etkisi yoktur. Hem laktik asit hem de stearik asit insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir.
Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Çoğunlukla bitkisel yağlar kullanılmasına rağmen, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) kullanımı dışlanamaz. Bundan dolayı; birtakım gruplar, örneğin, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler, Müslümanlar ve Yahudiler bu ürünlerden uzak durmalıdır. Sadece üreticiler, yağ asitlerinin kaynağı üzerine detaylı bilgi verebilir. Kimyasal olarak, bitkisel veya hayvansal kaynaklı yağ asitleri aynıdır.
E482: Kalsiyum stearol laktat
Genel Bilgi: Stearik asit, laktik asit ve kalsiyumun bileşimi ile üretilen birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır. Emülgatör ve stabilizör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 20 mg/kg vücut ağırlığıdır. Hiçbir yan etkisi yoktur. Hem laktik asit ve stearik asit hem de kalsiyum insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir.
Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Çoğunlukla bitkisel yağlar kullanılmasına rağmen, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) kullanımı dışlanamaz. Bundan dolayı; birtakım gruplar, örneğin, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler, Müslümanlar ve Yahudiler bu ürünlerden uzak durmalıdır. Sadece üreticiler, yağ asitlerinin kaynağı üzerine detaylı bilgi verebilir. Kimyasal olarak, bitkisel veya hayvansal kaynaklı yağ asitleri aynıdır.
E483: Stearil tartarat
Genel Bilgi: Stearik asit ve tartarik asitin bileşimi ile üretilen birkaç bileşenli bir karışımdır. Stearik asit bitkisel veya hayvansal yağ kaynaklı olabilir fakat uygulamada çoğunlukla bitkisel yağ kullanılmalıdır. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 20 mg/kg vücut ağırlığıdır. Emülgatör ve stabilizör özelliktedir. Hiçbir yan etkisi yoktur. Hem tartarik asit hem de stearik asit insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir.
Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Çoğunlukla bitkisel yağlar kullanılmasına rağmen, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) kullanımı dışlanamaz. Bundan dolayı; birtakım gruplar, örneğin, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler, Müslümanlar ve Yahudiler bu ürünlerden uzak durmalıdır. Sadece üreticiler, yağ asitlerinin kaynağı üzerine detaylı bilgi verebilir. Kimyasal olarak, bitkisel veya hayvansal kaynaklı yağ asitleri aynıdır.
