E620 Glutamik asit
Genel Bilgi: Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir aminoasittir. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada, yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da azaltmış olurlar. Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır. Belirtilmemiştir. Glutamatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.
Ürünleri: Birçok farklı üründe kullanılmaktadır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din grupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından da tüketilebilir.

E621 Monosodyumglutamat
Genel Bilgi: Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır. Glutamatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılmaktadır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din gurupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından da tüketilebilir.

E622 : Monopotasyumglutamat
Genel Bilgi: Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir amino asit olan glutamik asidin potasyum tuzudur. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Potasyum glutamat çoğunlukla tuz oranı düşük (düşük sodyumlu) ürünlerde kullanılır. Glutamatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılmaktadır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din gurupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.

E623 : Kalsiyum glutamat
Genel Bilgi: Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir amino asit olan glutamik asidin kalsiyum tuzudur. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Kalsiyum glutamat çoğunlukla tuz oranı düşük (düşük sodyumlu) ürünlerde kullanılır. Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır. Glutamatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din gurupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından da tüketilebilir.

E624 : Amonyum glutamat
Genel Bilgi: Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir amino asit olan glutamik asidin amonyum tuzudur. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Amonyum glutamat, çoğunlukla tuz oranı düşük (düşük sodyumlu) ürünlerde kullanılır. Glutamatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır.
Ürünler: Birçok farklı üründe kullanılmaktadır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din gurupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından da tüketilebilir.

E625 : Magnezyum glutamat
Genel Bilgi: Proteinin temel yapıtaşını oluşturan doğal bir amino asit olan glutamik asidin magnezyum tuzudur. Ticari olarak, bakteri fermantasyonu yolu ile melasdan elde edilir. Aynı zamanda, gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden de elde edilir. Glutamik asit ve glutamatlar bütün proteinlerde bulunurlar. Serbest glutamatlar ise olgunlaşmış peynir, süt, domates ve sardalyada yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Glutamik asit ve glutamatlar özel umami tadlara sahiptirler ve başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik katkı sağlarlarken o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Glutamatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Glutamatlar için birçok yan etkiler bildirilmesine rağmen, bunlar bilimsel olarak henüz kanıtlanmamıştır.
Ürünler: Genellikle ürünlerde pek kullanılmaz, sadece düşük sodyumlu et ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Glutamik asit ve glutamatlar bütün din gurupları, ayrıca yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından da tüketilebilir.

E626 : Guanilik asit
Genel Bilgi: Guanilik asit, hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın, parçası olan doğal bir asittir. Dolayısıyla, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan elde edilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Guanilik asit ve guanilatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri arttırmaya yönelik katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Guanilatlar, 12 haftadan küçük bebekler için tasarlanmış ürünlerde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar guanilik asit ve guanilatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da guanilatlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan guanilik asit konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar:
Guanilik asit ve guanilatlar genel olarak mayalardan kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler için uygun değildir.

E627 : Sodyum guanilat
Genel Bilgi: Guanilik asidin sodyum tuzu, hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asittir. Dolayısıyla, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan hazırlanır. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Guanilik asit ve guanilatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Guanilatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar guanilik asit ve guanilatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da guanilatlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan sodyum guanilat konsantrasyonlaru çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Guanilik asit ve guanilatlar genel olarak mayalardan kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir.

E628 : Potasyum guanilat
Genel Bilgi: Guanilik asidin potasyum tuzu, hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asittir. Dolayısıyla, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan hazırlanır. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Guanilik asit ve guanilatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. Guanilatlar, 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar guanilik asit ve guanilatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da guanilatlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan potasyum guanilat konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-tuz/sodyumlu ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Guanilik asit ve guanilatlar genel olarak mayalardan kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir.

E629 : Kalsiyum guanilat
Genel Bilgi: Guanilik asidin kalsiyum tuzu, hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asittir. Dolayısıyla, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan hazırlanır. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Guanilik asit ve guanilatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. . Guanilatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar guanilik asit ve guanilatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da guanilatlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan kalsiyum guanilat konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-tuz/sodyumlu ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Guanilik asit ve guanilatlar genel olarak mayalardan kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir.

E630 : Inosinik acid
Genel Bilgi: Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asittir. Ticari olarak etten ve ya balıktan (sardalyalardan) hazırlanır. Aynı zamanda, şekerlerin bakteriyel fermantasyonu gerçekleştirmesi ile de üretilebilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. İnosinik asit ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz miktarını da düşürmüş olurlar. İnosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar inosinatlardan uzak durmalıdır. İnosinatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan inosinik asit konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: İnosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan da üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.

E631 : Sodyum inosinat
Genel Bilgi: Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan İnosinik asitin sodyum tuzudur. Ticari olarak etten ve ya balıktan (sardalyalardan) hazırlanır. Aynı zamanda, şekerlerin bakteriyel fermantasyonu ile de üretilebilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. İnosinik asit ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar. Astımlı insanlar inosinatlardan uzak durmalıdır. İnosinatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan sodyum inosinat konsantrasyonu çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez. İnosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerde kullanılmamalıdır.
Ürünler: Birçok üründe kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar:
İnosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir

E632 : Potasyum inosinat
Genel Bilgi: Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan İnosinik asitin potasyum tuzudur. Ticari olarak etten ve ya balıktan (sardalyalardan) hazırlanır. Aynı zamanda, şekerlerin bakteriyel fermantasyonu ile de üretilebilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. İnosinik asit ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar. İnosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar inosinatlardan uzak durmalıdır. İnosinatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan potasyum inosinat konsantrasyonu çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-sodyum/tuzlu ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: İnosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.

E633 : Kalsiyum inosinat
Genel Bilgi: Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan İnosinik asitin kalsiyum tuzudur. Ticari olarak etten ve ya balıktan (sardalyalardan) hazırlanır. Aynı zamanda, şekerlerin bakteriyel fermantasyonu gerçekleştirmesi ile de üretilebilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. İnosinik asit ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar. Astımlı insanlar inosinatlardan uzak durmalıdır. İnosinatlar, pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan kalsiyum inosinat konsantrasyonu çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-sodyum/tuzlu ürünlerde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: İnosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildir. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.

E634 : Kalsiyum ribonükleotidler
Genel Bilgi: Guanilik ve inosinik asitin kalsiyum tuzlarının karışımıdır. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptirler. Guanilatlar ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar. Guanilatlar ve inosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar guanilatlardan ve inosinatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar ve inosinatlar pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan kalsiyum ribonükleotid konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-sodyum/tuzlu ürünlerde kullanılırlar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Guanilatlar ve inosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildirler. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de guanilat ve inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.

E635 : Sodyum ribonükleotidler
Genel Bilgi: Guanilik ve inosinik asitin sodyum tuzlarının karışımıdır. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptirler. Guanilatlar ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar. Guanilatlar ve inosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır. Astımlı insanlar guanilatlardan ve inosinatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar ve inosinatlar pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan sodyum ribonükleotid konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.
Ürünler: Birçok üründe kullanılırlar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Guanilatlar ve inosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildirler. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de guanilat ve inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.

E636 : Maltol
Genel Bilgi: Ticari olarak, tarlakuşu ağaçlarından veya kavrulmuş arpadan ekstrakt edilen doğal bir bileşiktir. Ayrıca laktoz ve maltozun ısıtılmasıyla da elde edilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Şekerli ve karamelimsi bir tadı vardır. Ürünlerde ihtiyaç duyulan şeker miktarını azaltır. Ayrıca çikolata, kahve, vanilya, fındık ve akçaağacın lezzetini arttırır. Kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığı üzerinden 1 mg/kg dır. Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da şekerlemelerde ve fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Maltol, genellikle ağaç kabuğu ve ya arpadan üretilir. Bazen üretiminde laktoz da (ineğin sütünden) kullanılır. Bundan dolayı maltol, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri yemeyen vejeteryenlerden de uzak tutulmalıdır. Laktoz içermez ve laktozu tolere edemeyen insanlar tarafından kullanılabilir.

E637 : Etilmaltol
Genel Bilgi: Ticari olarak, tarlakuşu ağaçlarından veya kavrulmuş arpadan ekstrakt edilen doğal bir bileşik olan maltoldan üretilir. Ayrıca laktoz ve maltozun ısıtılmasıyla da elde edilir. Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Şekerli bir tadı vardır. Ürünlerde ihtiyaç duyulan şeker miktarını azaltır. Ayrıca çilek, ananas, üzüm ve ahududu gibi meyvelerin lezzetini arttırır. Kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığı üzerinden 2mg/kg dır. Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
Ürünler: Birçok üründe, çoğunlukla da şekerlemelerde ve fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Maltol, genellikle ağaç kabuğu veya arpadan üretilir. Bazen üretiminde laktoz da (ineğin sütünden) kullanılır. Bundan dolayı maltolu, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri yemeyen vejeteryenler de kullanmamalıdır. Laktoz içermez ve laktozu tolere edemeyen insanlar tarafından kullanılabilir.

E640 : Glisinler
Genel Bilgi: Glisin, proteinin temel yapı taşı olan doğal bir amino asittir. Çoğunlukla jelatinden, kısmen de sentetik olarak üretilir. Besleyici bir öğedir. Özellikle ekmekteki maya için önemli bir besindir. Aynı zamanda ekmek zenginleştiricisi olarak da kullanılır. Bilinen yan etkileri yoktur.
Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Glisin çoğunlukla jelatinden üretilir, ki bu hayvan kemiğinden çıkarılır. Bundan dolayı yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler için ve kaynağı bilinmedikçe, Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için uygun değildir. Sadece, üretici ürünün kaynağını temin edebilir.